吸油率とは揚げ物のとき食材が吸収する油の量の割合のことです。吸油率はフライドポテト（素揚げ） 4％なす（素揚げ） 14％とりの唐揚げ 1％アジの唐揚げ 6％小… 吸油率という言葉の定義 吸油率という数値は、文脈により、違う使われ方をするようです。 100gの肉に、20gの衣を付けて揚げて、油を15g吸った場合。 A．衣を含めた重さで計算する場合 油15g÷120g=0.125なので、吸油率＝12.5％ 厚い衣の場合は、衣重量を5％→8％、塩は0．6％のまま、給油率を10％→15％として計算します。 問題・解説についてのお問い合わせ 栄養計算 ・ 給油率 吸油率は、揚げ物をした時に、衣をつける前の素材の重量に対して、食材が吸収する油の量の割合のことです。 吸油率は表面積などによっても変わるので、栄養価計算する際には、素揚げなら3％、から揚げなら5％、天ぷらなら10％と決めて栄養計算をするケースが多々あります。

揚げパンの糖質はどれくらい？ 基本的に糖質は、糖質＝炭水化物量－食物繊維量で計算することができます。 ですので、揚げパンの糖質も同じように計算することができます。 吸油率の違いは、単純に表面積の違いです。 細かい千切りにすればするほど油を吸う面積は増える、ということですね。 エビ天よりも、野菜かき揚げのほうがカロリーが高い理由も、この表面積の違いによ …